Les besoins de l'organisme
Nous avons besoin de manger pour obtenir :
- Les «matériaux » qui nous permettent de construire et entretenir notre corps.
- L’énergie nécessaire à toutes nos activités. (Même au repos notre corps utilise de l’énergie)
Les 6 catégories d’aliments sont :
- L’eau, obtenue dans les boissons mais aussi dans les aliments (ex : 50% de la viande)
- Les ions minéraux, comme le calcium et le phosphate pour les os, le fer pour l’hémoglobine, le magnésium, le potassium …
- Les glucides ou « sucres », aliments source d’énergie que l’on trouve en grande quantité dans les aliments sucrés (desserts, sodas) et riches en amidon (pomme de terre, céréales, bananes…)
- Les protides, ou protéines, source d’azote et d’acides aminés, sont les aliments « bâtisseurs » par excellence. On les trouve surtout dans le lait et les produits qui en dérivent, la viande, le poisson, les œufs, les lentilles. Il est important de diversifier la source de protéine car la composition en acides aminés diffère d’un aliment à l’autre et certains acides aminés sont indispensables (car ne pouvant pas être synthétisés par notre métabolisme).
- Les lipides, ou huiles et graisses, sont surtout comme les glucides des aliments énergétiques. Et là aussi, il faut penser à varier la source, car certains acides gras (qui entrent dans la composition des lipides) sont indispensables.
- Les vitamines, ensemble de treize substances indispensables, mais en très faible quantité (quelques milligrammes par jour au plus) n’étant pas synthétisées par l’organisme.